STEP1、新鲜绿壳鸭蛋冷水中海绵清洗干净，容器海绵不能有油。沥干水分后置于阴凉处完全风干水，备用。水洗后的鸭蛋不能放久了，不然会臭，我是晚上洗，等到第二天做的盐蛋。

STEP2、第二天正式腌制鸭蛋前，将约50粒花椒，在洗净无油无水的锅内小火烘培两三分钟，期间翻炒，注意火候不要糊了。然后放置于菜板上，晾凉后用来回擀面杖碾压，直至成粉末。我懒得启动粉碎机，手工压制的粉末不是那么细腻，这不影响鸭蛋口味，反而能凸显传统韵味

STEP3、花椒粉入无水无油净锅，再放入十三香，盐，低温翻炒。

STEP4、炒三五分钟出香味后关火，彻底晾凉后装小碗备用。好困，先睡了，明天继续写。

STEP5、小碗牛栏山高度二锅头，鸭蛋洗个白酒澡，然后占满五香盐

STEP6、均匀沾满白酒的鸭蛋再在盐里翻滚

STEP7、我将制好的鸭蛋排放在密封饭盒里。也可以放在坛子里或密封性好的塑料袋中。这样放在阴凉处三十天可以打开煮熟试试，如果鸭蛋已经起沙流油，可以将其他蛋洗净放冰箱冷藏。盐附着时间越长越咸哟！

STEP8、这是去年的成果得意当时是腌制25天的效果。