STEP1、牛肉选里脊部位是最好的，筋少，但是价格贵，我选了牛腱子。其实用牛腩也是别具特色，我也尝试过

STEP2、如图切条

STEP3、焯水，冷水下锅

STEP4、看，还是挺脏的，都是血水沫子

STEP5、在大火的状态下，直接舀出来，可以节约下一步清洗时的时间

STEP6、温水洗，洗到没有细小的渣子为止

STEP7、洗干净之后

STEP8、这是部分调料

STEP9、蒜切碎，姜切碎，辣椒剪成条或者段

STEP10、多放些油。冷锅加入冰糖炒化起泡

STEP11、倒入牛肉上色

STEP12、加入花椒

STEP13、一直炒到自己喜欢的软硬程度，我一般炒七八分钟，最多十分钟，因为我不喜欢太硬的牛肉干

STEP14、加姜

STEP15、加蒜，继续翻炒

STEP16、蒜加入之后就不能用大火了，不然会糊

STEP17、中小火

STEP18、加入干辣椒，数量自己掌握，喜欢辣的就多加一些

STEP19、翻炒吧，此时又大概过了有十分钟了

STEP20、老抽不是必须的步骤，只是为了让颜色更好看

STEP21、花椒粉3勺

STEP22、孜然粉3勺

STEP23、白糖2勺（因为前面炒糖色的时候用了冰糖，白糖）

STEP24、白芝麻若干

STEP25、越来越有模样了，但是点睛之笔还没到

STEP26、美乐牌香辣酱

STEP27、3勺或者更多，根据自己的喜欢而定

STEP28、觉得不够辣，还可以加辣椒粉

STEP29、差不多又过了七八分钟了，各种调料都加完了，也搅拌均匀了

STEP30、尝尝味道，缺什么可以小火状态下继续调整

STEP31、出锅咯