STEP1、瘦肉切薄片，用盐，胡椒粉，酱油，鸡蛋清，淀粉拌匀腌好备用

STEP2、烧开水，水开后把油麦菜下锅烫熟捞出放盆底。

STEP3、继续把豆芽烫熟，捞出一起放在盆底。

STEP4、热锅下不多的油，5-6成熟时下八角，下切好的姜葱蒜炝锅。

STEP5、炝锅

STEP6、下郫县豆瓣酱炒香。豆瓣酱提前放到菜板上剁碎一些。

STEP7、炒香后倒水，可以在此时下一点儿火锅底料，或麻辣烫底料，借点味道，不用太多，一勺的量足矣。水烧开。

STEP8、把瘦肉倒进锅里，筷子划开。放点鸡精，少许白糖。视咸淡决定是否加盐。郫县豆瓣酱很咸，盐一定尝后再决定加否。但这个汤应该略咸一点儿,因为菜是白味。

STEP9、肉片煮熟，捞起来放入码菜的盆里。再把汤倒入盆里。汤最底下的碎料可以不要。

STEP10、香切段或末，切末，辣，粒，芝麻，都放菜盆中间。起锅热，芝麻。桌。