STEP1、首先第一步鱼，这里选草鱼，3斤下来一般家用烤箱35升肯定够，建议切头切尾，鱼身切开，腌制时间一定足。1.料酒6勺。2.生姜3片，花椒，大蒜，橙橘皮肚（生姜，动动保持鱼原味，喜欢原味为什么按潮汕做法清蒸，做烤鱼去腥去味道才最主）3.盐满手上，别怕多，去揉满鱼全身，大蒜，辣椒，黑胡椒，迷迭香，欧芹，涂满。腌足40分钟，能少了

STEP2、腌制结束后切开，这点下厨房内攻略都没讲清楚，如果你做烤盘鱼，那一定得切开

STEP3、油煎背面，剩下油别丢，上烤盘的时候还要用，不要太久，表皮酥就可以了，有人喜欢上面粉，也是可以的，这样酥得更快，更焦，放上锡纸的烤盘上，淋油，垫上一层锡纸，去丢烤箱，上火220，下火180，25分钟，去做别的准备吧

STEP4、大蒜8块切足成蒜泥入锅，土豆煎软，花椒猛上，放盐，再下辣椒，洋葱，最后灵魂的一定要的郫县豆瓣酱，2锅勺，放进去炒好

STEP5、到这一步就差不多了，撒上去，上面锡纸可以拿掉了，再来15分钟

STEP6、有人喜欢吃豆芽金针菇的可以这时候塞入鱼低，这样脆一点，不用担心入味

STEP7、最后撒上芝麻，香菜，葱。不好吃你来找我，根本不缺油气，水油结合更下饭，今天女朋友吃了三碗饭，爱的不行