STEP1、鸡肉切丁(我买的是整鸡的一部分，也可以用鸡腿肉，加入料酒，1-2片姜，几粒花椒腌制。时间允许的情况下最好腌制30分钟左右。

STEP2、藕切丁备用

STEP3、锅里放油，油可以尽量多，至少要盖过鸡肉

STEP4、油烧热后加入鸡肉

STEP5、鸡肉一直油炸至熟透变色为止，然后鸡肉盛出，多余的油也单独盛出下次使用。注意锅里一定要留一部分油

STEP6、锅里油里面加一勺豆瓣酱，少许白糖，姜，蒜，干辣椒都放入锅里小火翻炒出香味

STEP7、佐料翻炒出香味后加入炸好的鸡肉翻炒

STEP8、再加入藕丁，一点点老抽调色

STEP9、藕丁熟之后就可以盛出来装盘