STEP1、鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。

STEP2、鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制20分钟以上。

STEP3、腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份，两面均匀抹上一层淀粉。

STEP4、锅内倒入比炒菜多2-3倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎2分钟左右。

STEP5、鱼头翻面继续煎2分钟左右.

STEP6、另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。

STEP7、入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右。

STEP8、酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。

STEP9、锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。

STEP10、倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。

STEP11、烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。