STEP1、鱼头还是选择大头鲢，在江南地区这鱼头还是很便宜的，9块钱一斤，基本上一个鱼头二十几块钱就可以下来了。

STEP2、鱼头是要做一个处理的，要把鱼头里面黑色的筋膜和血块都用一个小勺子刮掉，鱼鳞呢一般店家会简单处理一下，但是肯定处理不干净，我特别怕吃鱼的时候吃到鱼鳞，所以我一定会再自己处理干净哈。处理好的鱼头我习惯性用生姜料酒和水泡个半小时，这样可以很好地去腥。

STEP3、泡鱼头的同时，可以开始准备配料和调味料。鱼头最重要的配料就是剁椒、姜末、蒜末，基于我们这是煮的，所以还需要一些底汤，底汤的组成是郫县豆瓣酱、火锅底料和糖。

STEP4、配料呢就是自己喜欢吃的一些配菜，可以和吃烤鱼一样铺在鱼身下面，我特别喜欢吃藕片，所以切了一大堆藕片，要铺在鱼下面。

STEP5、首先炒一个底汤，锅底热油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入一些糖炒香，然后加入水，加入火锅底料就好

STEP6、然后将底汤倒入锅里。

STEP7、然后鱼头担心纯煮的话不会熟，我这里还是稍微蒸了一下。直接蒸就行，回头还会煮入味的。

STEP8、蒸好的鱼头铺在之前的配菜上面

STEP9、然后开始制作灵魂的剁椒，热锅下油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入大量剁椒

STEP10、喜欢咸口的，可以加一点酱油或者耗油

STEP11、如果喜欢吃甜的，可以加点糖，炒好直接，铺在鱼头上。

STEP12、已经非常漂亮了，盖上锅盖，煮个15分钟！就好了

STEP13、这么做出来的鱼头因为半浸泡在汤水中，更加入味，而且还可以吃配菜，可以作为两口子的晚餐，加入点煮好的裤带面，那就是完美哈