热菜家常菜
双椒鱼头
1.双椒鱼头需要选用花鲢鱼头，又叫鳙鱼或胖头鱼。2.鱼头蒸好倒去盘中多余的汤汁，做出的味道会更好。3.两种剁椒里加的豆豉、白糖和白酒，可以让做出来的味道变的非常鲜美，而且白酒可以更好的为鱼再次去腥，但不要加的过多，否则酒味儿太重。4.裤带：中筋粉400g，水215g，盐1茶勺tsp，往期视频有跟大家分享过一个油泼的团，大家可以找一，做这种最好用质量较好的中筋粉，或高筋粉也可以。否则不管饧多久，团一拽就会断。水，煮5分钟左右差不多就好了。
配料表：
- 花鲢鱼头 （1个约2斤）
- 料酒 （2汤勺tbsp）
- 大葱 （适量）
- 姜 （适量）
- 蒜 （适量）
- 红、青剁椒 （各200g）
- 红油豆豉 （20g）
- 白酒 （1茶勺tsp）
- 白糖 （40g）
- 生抽 （2汤勺tbsp）
- 蚝油 （2汤勺tbsp）
- 植物油 （4汤勺tbsp）
- 盐 （适量）
详细做法：
STEP1、鱼头去鳃，对半切开，清洗干净控水备用。
STEP2、把葱、切丝，切段，切丝，切片，蒜切末备用。
STEP3、把鱼头放入大碗中，加入葱、姜丝，盐还有料酒，涂匀后腌20分钟左右。
STEP4、选一个大点的盘子，底部铺上切好的葱段，姜片，将腌好的鱼头摘去葱姜丝后放在盘子上，开水入蒸锅大火蒸10分钟。
STEP5、这时可以将红、绿剁椒分别放在两个碗里，加入白酒、白砂糖和红油豆豉搅拌均匀，蚝油和生抽在一个碗中搅拌均匀备用。
STEP6、鱼头蒸好后倒去盘中多余的汤汁，浇上蚝油酱汁，再分别铺上两种剁椒，再次放入蒸锅中大火蒸5分钟。
STEP7、提前做一些裤带面备用。水开后面下锅，煮5分钟左右差不多就好了。
STEP8、煮好的面铺在一个深盘中，将蒸好的鱼转移到裤带面上，撒上蒜末和葱花，把适量植物油烧热泼在鱼头上，“双椒鱼头配裤带面”完成。
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