STEP1、排骨泡水，至少泡一会儿吧……我一般会泡时间比较长、一两个小时左右。因为冰箱拿出来需要解冻一下，也泡泡水去一下异味。

STEP2、凉水入锅、排骨焯水。肉稍微变白色就可以捞出控水。

STEP3、炒锅放少许油，油不用太多。煸炒排骨。炒的微黄色即可。

STEP4、将大料，料酒生抽糖和醋都一起放入锅中继续翻炒排骨。糖可以用白砂糖也可以用冰糖。

STEP5、我一般把几种调料混合好、需要用的时候直接倒入锅中。旁边的勺子就是就是量取调料用的家用普通汤勺。

STEP6、待炒出香味后，倒入没过排骨的开水。不能用凉水，不然肉会缩紧。大火烧开后转小火慢炖。

STEP7、就是类似这样的小火，慢慢炖四十分钟。

STEP8、待水剩1/3的时候，中大火烧开收汁。这个时候要用勺子在锅里不停的搅拌搅拌。不然糖容易烧的黑糊。

STEP9、收汁完成后，装盘撒上白芝麻。