STEP1、将羊肉切成薄片，切去白色的脂肪。

STEP2、将脂肪切成丁备用。

STEP3、羊肉里放入盐、胡椒粉和料酒，用手将羊肉和调料抓匀。让料酒全部吸收进去。

STEP4、倒入15克清水，用手一直搅打，让水吸收进去。

STEP5、打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

STEP6、加进15克玉米淀粉，搅拌均匀。

STEP7、锅里倒入适量的油，油烧到5分热时滑入浆好的羊肉，用炒勺将羊肉打散，炸至羊肉发白时用笊篱捞出油锅。

STEP8、当油烧到比刚才的温度稍微高一些，再次将羊肉放入锅内，炸15秒左右捞出油锅。

STEP9、将油全部倒入另一个容器里（或者另外准备一个炒锅）。放入步骤2的脂肪丁，进行翻炒。

STEP10、炒到羊油发白时，倒入羊肉片，孜然面和辣椒面。快速将它们搅拌均匀。

STEP11、盛入盘中。嫩滑美味！麻辣爽口！让人食欲大增！