STEP1、我和面都是凭感觉的，都没有按照配方上的克重来做，瘦肉剁成肉末，榨菜直接买袋装的，把里面的汤汁过滤掉，剁碎，和肉末一起，加入三勺糖，2勺料酒，一勺生抽，3勺芝麻油，2勺鸡精，不用放盐，用筷子搅拌均匀，馅料放置备用

STEP2、水皮制作过程比较重要，图片上左侧是水皮，右侧是油皮，水皮制作：在盆内放入面粉、适量糖、倒入适量油和水，搅拌，和面，搁置在保鲜袋内等待20分钟

STEP3、右侧是油皮，把少量面粉放在盆内，倒入适量的油，搅拌，最后面粉能捏成块就可以了。同样盖上保鲜膜搁置15分钟

STEP4、取水皮面团，揉成1段，4等份，取一份，捏成图片面皮的形状。再取一小块油皮，放在水皮上面

STEP5、水皮包住油皮，收口朝下

STEP6、如图所示，包好后收口朝下置于案板

STEP7、用擀面杖擀成长条，面皮不要擀太薄，厚厚的就行

STEP8、如图所示将面块三对折

STEP9、收口朝下，再重复一遍，擀成长条

STEP10、再次如图所示三折

STEP11、然后将面团擀平，方形圆形不规则形都OK，注意不要让外层的水皮破损，擀的时候要中间薄外圈厚，这样烤出来的月饼才会外皮薄脆

STEP12、后面几步自行脑补

STEP13、像捏包子一样收口，口要紧

STEP14、ok了，烤盘放上锡纸，月饼反过来放在锡纸上

STEP15、在碗里打一个全蛋液

STEP16、刷在月饼上

STEP17、然后撒上黑芝麻，撒均匀，不过我手比较抖

STEP18、烤箱170-220度预热10分钟，烤箱，烤30分钟，烤20分钟

STEP19、烤好就变这样了，会比较粘锡纸，可以用刮刀一颗颗刮下来放盘子里，趁热吃口感更佳