STEP1、排骨清水反复抓洗四五次去血水，挤干水分，放料酒、白酒、洋葱半个、姜一块切丝、一小勺盐拌匀腌制10分钟左右(放姜片葱段不容易进味，最极致的是姜葱汁)

STEP2、锅放点油煎排骨至有点外面焦黄

STEP3、放点炖肉的花椒大料啥的，老抽2勺，豆腐乳汁2勺，胡椒面2克。把刚才腌制排骨碗中剩下的葱姜兑上水(就成勒葱姜水，把水倒入锅中(留下碗里的葱姜弃之。半小时炖熟它，中途在加点盐和醋。大火收汁后摆盘，淋上番茄酱……完美