STEP1、1.500克驴肉，将肉和驴皮分开，肉分成三大块。2.驴皮驴肉冷水下锅飞水,再用温水将驴皮驴肉冲洗干净。3.驴皮驴肉，冷水下锅加葱姜，料酒，小茴香，大火烧开，立刻转小火炖至驴皮绵软，将驴皮捞起切条。4.继续炖这驴肉酥烂，将驴肉捞起，晾凉后切片。5.蘸水酱油，醋，糖，蚝油，老干妈香油葱蒜。