热菜家常菜
酸甜可口的锅包肉来了~
有几个很重要知识点，大家一定要注意！醋一定要用9度白醋才正宗，超市就有，我用是haitian牌。淀粉一定要用土豆淀粉，超市就有，其他淀粉炸出来口感不一样，两三块钱一包。调淀粉液倒水时候，如果太干了拌不动，就一点一点往回加点水，调成步骤三状态就好啦！别加蛋清别加蛋清别加蛋清！加蛋清就变成软炸了，正宗锅包肉一定是硬炸，要就是酥脆劲儿。别用陈醋别用陈醋别用陈醋！加陈醋那股不酸不甜味道实在难以恭维！其实东北喜欢吃那种炝锅做法，出锅后是呛鼻子那种酸味，很酸爽，怕大家接受不了，提前调料汁简单省事更稳定一些。如果想吃炝锅那种，就油热先加糖和蒜，粘稠后再下肉和配菜，最后加30克醋炝锅后出锅
配料表：
- 猪里脊 （500g）
- 土豆淀粉（重要） （200g）
- 9度米醋（重要） （45g）
- 糖 （30g）
- 生抽 （10g）
- 水 （10g）
详细做法：
STEP1、1.500g里脊肉切两个一元硬币厚的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。
STEP2、2.200g土豆淀粉加300g水泡五分钟（不用搅和它！），沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成这样审的，要不然炸出来的效果不好。
STEP3、3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，醋，因为它会挥发！
STEP4、4.配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
STEP5、5.起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。
STEP6、6.微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。
STEP7、7.锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。
STEP8、不管你馋没馋，反正我是馋了，大家记得趁热吃啊，真的是嘎嘎脆，嘎嘎好吃
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