STEP1、有人喜欢把排骨飞水，我觉得生炸的更能保持排骨的新鲜口感也更入味，多洗几次放生面粉搅拌揉搓，面粉会带走排骨上的脏东西，再用清水仔细冲洗干净，沥水备用。

STEP2、油锅烧热放入排骨，加料酒、老姜、花椒粒慢慢爆干水份。

STEP3、一定要把水分都爆干哦！

STEP4、加入少量盐，少量老抽调色，加入两大勺白糖翻炒上色。

STEP5、上色成功

STEP6、放入大块冰糖，加开水没过排骨即可，中小火慢慢熬煮。

STEP7、煮至排骨肉质变软咬得动即可，煮太烂骨肉分离既无嚼头又不好看，此时汤汁浓稠，快速翻动以免糊锅。

STEP8、最后加入香醋调味，醋要最后加，如果提前加醋，醋酸全部挥发了，加醋后翻炒几下即可关火装盘。

STEP9、糖醋排骨最好是用纤排，我今天的排骨肉太多啦，呵呵太好吃