STEP1、首先菜市场我买了4条黄骨鱼，老板会给你杀。（随便你买几条）

STEP2、带回来清洗干净，放一点料酒去腥。

STEP3、准备配料:大蒜瓣3个，生姜片10片，青辣椒3根，大蒜叶1根，干辣椒壳3个，花椒10个。（大概差不多就行，根根，个）

STEP4、锅烧热，冒烟的那种，放油，油也一定要烧热，如果油没热就放鱼，鱼皮直接会烂掉鱼会散了。油温6成这样，放鱼。锅轻轻晃动避免鱼沾锅，可以先用生姜把锅擦一遍就不会沾锅了。中小火持续煎，注意不要经常翻鱼。

STEP5、煎一会翻过来煎另一边。差不多如图这样。外焦里嫩。盛出来。

STEP6、锅烧热，关火。放油，放大蒜，生姜。然后开小火。放鱼，放生抽，蒸鱼汁油，一点点陈醋，一点豆瓣酱，小火。

STEP7、加水，水差点莫过鱼这样，大火烧开放千张皮（千张皮可以用热水煮2分钟，然后用冷水冲冷。这样的千张皮口感柔软有弹性，不喜欢吃就不放）

STEP8、中小火5分钟这样，放青辣椒，花椒，干辣椒壳。盐适量。白胡椒粉。胡椒粉我建议放，去腥又增味很牛逼的）

STEP9、3分钟这样，出锅。具体时间还有配料什么的看自己的口味增加，没有固定的。