STEP1、新鲜鱼肉切片或者切块，辣椒切细，大蒜切片，生姜切丝，香葱切沫，米粉用热水泡软备用。

STEP2、油烧热，放入鱼、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出来。不要用锅铲翻动鱼块，加入盐、料酒，再加入适量的冷水，水至少要盖过鱼。盖上锅盖中火炖煮10分钟。

STEP3、待鱼汤变白后，放入处理好的米粉盖上锅盖继续煮两分钟，放入鸡精、香葱，出锅。