STEP1、鱼头整理干净，从中间剁开，但不要切断

STEP2、锅里放水，垫上油纸，铺上姜片，葱白，整理好的鱼头抹上酒，放在油纸上，撒上花椒粒，上锅蒸两三分钟，目的是去掉腥味

STEP3、准备调料汁，酒，蒸鱼豉油，醋，蚝油，糖，盐

STEP4、把调料汁充分在蒸过的鱼头上抹匀后，平铺在盘子上，鱼头下放姜丝，葱丝，静置片刻，撒上剁椒及剁椒水，静置半个小时

STEP5、上锅蒸十分钟，关火后撒上葱花，浇上热油，上桌。