万能基础肉馅

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07肉馅基础

注意！注意，若是北人喜欢咸的，糖去掉，蚝油也去掉，因为蚝油一般也有糖的。然后多加点盐代替。1、第一次做的朋友酱油少放些，还是先尝下是否符合你的，淡了可以再加，咸了就没办法了。2、碎肉最好买前退肉，后腿肉会很柴吃起来硬。3、搅拌好后放置一小时，让调料可以被吸收进去。4、鲜辣粉没有的，放胡椒粉也可以，看你手边有什么吧，其实不放也没关系。5、没有蚝油的，盐多放些。不要用生抽代替，生抽多了后期道会酸苦的。

配料表：

A小青菜（1500g）
A碎肉（1000g）
A黄酒（10克）
A盐（8克）
B水（150克）
C鲜辣粉（2g）
C鸡蛋（1个）
C糖（10克）
D生抽（70g）
D老抽（10g）
D蚝油（30g）
E色拉油（20克）
E芝麻油（10g）

详细做法：

STEP1、准备工作1：将葱姜蒜切碎，倒入材料B150g热水容易泡出味道。

万能基础肉馅

STEP2、准备工作2：A材料中的小青菜就是这种的，提前焯水、切碎、挤干水分，如下图

万能基础肉馅

STEP3、

万能基础肉馅

STEP4、将材料A放进盆中搅拌均匀。本人有厨师机可以解放双手。手动搅拌到厨友们，整个做好可能胳膊会很累。

万能基础肉馅

STEP5、然后分多次倒入材料B—冷下来的葱姜水

STEP6、水分充分吸收后，放入材料C

STEP7、分次放入材料D

STEP8、放入材料E

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