STEP1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。

STEP2、姜切细丝待用。

STEP3、蒜约4小瓣，拍碎切蓉。

STEP4、小香葱洗净切丁待用。

STEP5、香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。

STEP6、准备超市买的纯鲜剁辣椒。

STEP7、把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）

STEP8、加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。

STEP9、然后把汤汁调匀。

STEP10、然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。

STEP11、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。

STEP12、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。