STEP1、鱼头洗净，划几刀待用。

STEP2、鱼头一开二，用盐、料酒腌制20-30分钟。

STEP3、葱、姜、蒜、辣椒切丝待用。

STEP4、鱼头腌好后，加人味极鲜，铺上剁椒，放上葱、姜、蒜、辣椒，再滴上点色拉油就OK了。锅内放水烧开，将准备好的鱼头放入蒸架蒸12-15分钟即可出锅。

STEP5、出锅后把葱拿掉重新再放一些，起锅放油烧开淋在鱼头上，一道美味的剁椒鱼头就可以上桌了。