配料表:
详细做法:
STEP1、把大胖头鱼的头切下来,从鱼下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平
STEP2、将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会
STEP3、姜切片,野山椒切碎,小葱切葱花
STEP4、起油锅,放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻,加入一小撮糖,爆香后盛出放凉
STEP5、烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水,待鱼头表面变成灰白色后,捞出
STEP6、将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料,再铺一点新鲜没炒过的剁椒,最后下面再垫一些泡软的粉丝
STEP7、在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒,拌匀后淋到鱼头上,再淋上香油
STEP8、将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟,到点后,继续焖2分钟再端出
STEP9、撒上葱花,将热油“滋啦”一下浇上去,滋出葱花的香味,就可以开吃了!