STEP1、新鲜白鲢去鳞洗净备用

STEP2、鱼一分为二备用

STEP3、鱼头对半劈开

STEP4、准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒备用

STEP5、所有原料剁碎

STEP6、起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味

STEP7、倒入泡椒，熬出红油

STEP8、将炒好的材料铺在鱼头上，喷上绍酒

STEP9、上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，洒上葱花浇上热油，围上冷面即可