STEP1、活鲈鱼，去鳞去腮去脏，洗净血污

STEP2、两面打花刀，以盐、料酒、葱姜里外抹匀、腌渍片刻

STEP3、装盘，鱼身抹少许油（或盖几片火腿），盘中洒少许料酒，鱼身下垫姜片、葱段，上烧热的蒸锅蒸约15分钟

STEP4、切大量葱姜丝备用

STEP5、蒸好的鱼去掉杂料，装入新盘，淋上蒸鱼豉油，葱姜丝、辣椒段均匀摆在鱼身上，起锅烧热油，淋至鱼身即可