热菜家常菜
详解鲜肉大包做法。
包讲究其实一个造型，褶多齐才一个合格包，当然这需练习，这里讲发酵方式，我们所有中式面点师都采用一次发酵法，揉面直接包制，也先成型在发酵，这样包才能有最看造型，很多朋友包表面很僵或者坑坑挖挖，二次发酵容易引起这个，一次发酵还省时间啊，揉面包，这种天气，半个小时能醒，何必去花两次发酵时间？还有在说下包，很多朋友说冷水上锅，我在重申下，都水开在制，足火旺气10分钟，除非你包包超级大）时间长包也会塌和开裂，分钟，我只想举一个例，大家在外面吃包，有看到外面包铺包吗？面只揉得，绝对会塌。PS：酱油我听取大家意见加，可以加可加，有人喜欢肉本来味道，可以加，有人喜欢酱色，可以加酱油，看大家自己喜欢了，老抽话可以加到10克，克，大家有意见提，这个菜谱我第一个写，可能有考虑周地方。大家有意见说，我会吸取。我dacaifei1234.欢迎加了交流
配料表：
- 中筋面粉 （150克）
- 酵母 （3克）
- 泡打 （3克）
- 糖 （15克）
- 水 （夏天85，冬天87克）
- 夹心肉糜 （100克）
- 盐 （3克）
- 味精 （5克）
- 糖 （5克）
- 胡椒粉 （1克）
- 葱姜汁 （5克）
- 水 （25克）
- 老抽（可加可不加） （5克）
详细做法：
STEP1、拌制鲜肉馅.将夹心肉糜放入盛器内,加入盐,胡椒粉，糖和味精按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁和水搅拌,待肉糜拌上劲，放入冰箱冷藏会，最好做到今天包包子，今天在拌陷心。
STEP2、调制面团.将面粉围成窝状,（不喜欢放在桌面上操作的朋友也可以放在盆里操作）将酵母，泡打，糖加入，然后将冷水分次倒入面粉中,用右手调拌面粉,调成"雪花状",在继续加水,揉成较软面团.用湿布盖好面团,醒5-10分钟.面一定要揉透。
STEP3、擀皮,包捏成形.将面团摘成30-40克重的面坯,用双手杖擀成包子皮,包入鲜肉馅,打褶包成包子，这一步就要靠大家自己的基本功了，一时半会也学不会的。
STEP4、熟制.将包好的肉包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30分钟,（冬天这个时间就要相应的加长了啊,醒包子没有一个绝对的时间的啊）待包子饧发好后,放在蒸锅上蒸10分钟.
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