热菜家常菜
鲜肉馄饨
制馅很重要，肉蓉要分3次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉蓉所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格。包好的抄手不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。
配料表：
- 虾米 （15g）
- 荸荠 （30g）
- 鸡蛋 （2个）
- 猪里脊肉 （250g）
- 香油 （5ml）
- 猪油 （5ml）
- 胡椒粉 （5g）
- 盐 （5g）
- 鸡精 （2g）
- 葱花 （5g）
- 鸡汤 （600ml）
- 姜汁 （10ml）
- 馄饨皮 （40张）
详细做法：
STEP1、虾米泡发，荸荠去皮，俱切碎。
STEP2、把猪里脊肉剁成肉蓉。把虾米、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、猪油、盐、胡椒粉3g、鸡精放大碗中，分3次，次15ml水，然后用力向一个方向搅拌至起胶。
STEP3、馄饨皮上放肉馅。
STEP4、馄饨皮对折。
STEP5、包出菱角形的馄饨；
STEP6、包出菱角形的馄饨。
STEP7、锅中放水，旺火烧开，把馄饨下进去煮熟。碗里舀入热鸡汤，每碗里舀入10个馄饨，撒上葱花、胡椒粉2g即可。
