STEP1、冬天的茄子去皮，去除农药残留。切条后，撒入适量盐，去除水分。

STEP2、葱姜蒜切碎备用。

STEP3、准备一个小碗，放入一勺味极鲜。一勺蚝油，一勺醋，一勺糖，一勺淀粉，搅拌均匀，备用。

STEP4、锅中放宽油（多一些油），将茄子下入油锅煸炒变金黄色，捞出。

STEP5、用锅中剩余的油下入葱姜蒜沫煸炒，豆瓣酱煸炒，下入茄子翻炒。

STEP6、最后淋入调好的酱醋汁，翻炒均匀。即可出锅。