STEP1、锅烧上油，多少去下图，尽量多一些，油太少茄子会吃油茄子（大概500克左右）洗干净切条再切滚刀块，用面粉抓一下，不用放太多

STEP2、快递放进锅里起小泡就可以放茄子了，或者丢一块茄子进去试试

STEP3、放入茄子

STEP4、炸至金黄色捞出关火

STEP5、用小漏勺把渣子捞出

STEP6、准备葱姜蒜，不用切太碎，造型随意

STEP7、等茄子皱了再复炸一次，用筷子感觉茄子硬了后马上捞出，下面垫上油纸吸吸油，虽然这是要油大的菜，但是能少点就少点吧，这里如果要放青椒的话建议也炸一下

STEP8、锅内放油（不能太少，不然酱炒不好，放入豆瓣酱，不要等油太热了才放，放完油放进去就好，中火

STEP9、放入葱姜蒜煸炒

STEP10、放入生抽和糖醋汁（我用的柔和米醋，有点微甜，不是特别酸）

STEP11、水多的话可以用淀粉水勾下芡，如果不多就这样就好

STEP12、放入茄子快速翻炒盛出