辛香料配方肉桂3.9克、八角5克、高良4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。调料黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、片30克、葱段20克。老汤，但大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。3.一般酱牛肉都用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。