STEP1、茄子，杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎，剁椒切碎。

STEP2、茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片（厚0.8-1cm）。撒适量盐，混合均匀后腌制半小时。

STEP3、油锅烧热，把茄子和杏鲍菇片铺在锅底，中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。

STEP4、煎的过程中用筷子翻面，煎至茄菇变软，两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。

STEP5、取小碗一只，1勺生抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，3勺清水混合调汁。

STEP6、茄子和杏鲍菇煎至完全熟透（茄子用筷子可轻松撕开），加鱼香汁煮开，颠翻均匀即可。

STEP7、装盘。