热菜家常菜
鱼香茄饼
制作关键： 1．“二刀一断”的夹刀圆茄片，要切得厚薄一致。 2．肉末必须斩得很细，宜选三分肥、七分瘦的猪前腿肉制馅。 准备时间：20分钟 烹饪时间：15分钟
配料表：
- 茄子 （400克）
- 调味猪肉馅 （150克）
- 色拉油 （500克（耗150克））
- 干淀粉 （15克）
- 精盐 （3克）
- 葱花 （10克）
- 姜末 （5克）
- 蒜末 （15克）
- 泡辣椒 （10克）
- 醋 （10克）
- 酱油 （10克）
- 白糖 （20克）
- 味精 （2克）
- 料酒 （5克） <
详细做法：
STEP1、选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。
STEP2、将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。
STEP3、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。
STEP4、原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。
