STEP1、将处理好的鱼放在菜板上，在鱼身上均匀的切成百叶花刀

STEP2、把精盐均匀的洒在刀口里（盐少放），稍稍的腌制一下，同时给鱼涂上料酒

STEP3、然后给鱼浑身上下，均匀的涂抹湿淀粉，挂糊

STEP4、油锅加热，待油七八成热的时候，把鱼下入锅内，炸鱼的时候要两边翻动，将鱼炸好以后捞出放入盘内

STEP5、锅内加入少许油，加入葱姜蒜末爆锅，加入番茄酱，加少许水，加醋，白糖，少许精盐，味精，然后用水淀粉勾芡，烧开以后就成了糖醋汁，然后锅内淋入明油

STEP6、最后将汤汁浇在鱼身上，这道菜就做好了