STEP1、青花鱼切半后，1块再片成两半（鱼背上划个X)。这样就4片了。用热水把片好的鱼烫一下后再用冷水冲洗。

STEP2、检查一下是否有未清除的鱼鳞（我买的青花鱼是已经去过鳞的）。将鱼肉上的血块和脏污去除干净。用厨房纸吸干水分。

STEP3、将昆布柴鱼高汤（一定要用）倒入可以平放4片鱼的平底锅中，开始加热。

STEP4、加入酒，酱油，姜片，拍碎的蒜头和糖。

STEP5、煮沸之后，将青花鱼皮朝上放入锅中。再次煮沸后，撇去浮沫。

STEP6、盖上内盖（或厨房用纸巾），转成中火煮5分钟。

STEP7、另一小锅（或碗）加入两种个人喜欢的味噌，味啉，再加一些煮鱼的汤汁将味噌调匀。

STEP8、加入2/3量的味噌。盖上内盖煮5分钟。加入剩余1/3的味噌。一边炖煮，一边均匀浇淋汤汁。

STEP9、最后滴入醋后熄火。放置一会儿待入味，再稍微加热后方上姜丝即可。