STEP1、梅花肉切碎，剁细。

STEP2、剁细的肉末！

STEP3、肉末放入碗中，加入葱蒜末，蚝油，十三香，白醋，料酒拌匀备用，葱蒜末留一些出锅的时候加，提香！

STEP4、茄子改刀，因为要过油，就给它透透气吧！嫌麻烦的朋友可以直接切块，反正炖出来也都看不出个数。

STEP5、锅里放入适量食用油，茄子下锅刚好够炸，三个茄子依次过油炸一下，家里的灶台，火再大也挡不住茄子吸油，我三个茄子炸完，剩的油正好用来炒肉末了。

STEP6、腌制备用的肉末下锅炒香，再加入酱油调色，然后加入适量清水开炖。

STEP7、锅开后，加入过油的茄子，茄子下锅前可以把多余的油用勺子挤一挤，否则炖出来油太大。加入适量食盐然后开炖，把水炖干。

STEP8、出锅前加入适量葱蒜末搅拌一下提香。

STEP9、家常版肉末茄子，配一头大蒜，相当下饭！