STEP1、鱼头去鳞洗净，破开两边，用盐、麻油和胡椒粉腌制5分钟，然后裹上一层生粉下油锅炸至金黄

STEP2、菜心、豆腐卜焯水，捞起备用

STEP3、姜蒜用刀拍一下，爆香，然后倒入高汤（或水，加适量红烧酱调味，把大鱼头和豆腐卜放进去煮5分钟左右

STEP4、把大鱼头、豆腐卜和菜心摆盘，锅内的酱汁加点香油和花椒粉调味，用生粉勾芡后淋上即可。