STEP1、香叶2片，花椒一小把，草果两个，八角四个，桂皮一小块，白蔻一把，包起来成为药材包。

STEP2、牛肉提前冷水泡一晚，若夏天，放进冰箱泡一晚，洗去血水开水下锅，放入药材包和葱姜。锅内的水末过牛肉即可，不要太多。锅开后打去表面浮沫，转小火炖1.5小时，关火后焖2小时。如果时间充足可以一直闷到牛肉汤变凉后捞出切薄片，小的地方手撕成细丝。

STEP3、锅内加入1.5L油，烧制9成热，分批下入牛肉炸酥，呈出牛肉备用

STEP4、还是刚刚的油，凉油将煮牛肉的香料加入油锅中，炒出香味，捞出丢掉

STEP5、准备所有炒制的配料。辣椒用了三种，国内的朋友可以参照配料表的三种辣椒，我在新西兰买不到用了其他几种替代。道理就是有提色的有提辣的有增香的就行了。如果不能吃太辣也可以只放甜椒粉，增加颜色和味道就行

STEP6、青花椒下入炸脆捞出捣碎

STEP7、油温重新烧至八成热，下芝麻，出现微微焦黄，辣椒丝，同时下三种辣椒，十秒钟让辣椒被热油激出香气，加盐化在油里，快倒牛肉翻炒防止辣椒糊掉。下牛肉再糖和刚刚捣碎的花椒，翻匀。翻匀。最尝一下咸，翻匀

STEP8、放凉后食用，和着芝麻的香气，牛肉的嚼劲儿，太好吃了