STEP1、先做糍粑辣椒：把姜和蒜切片，和干辣椒、花椒放在捣盅里捣烂，如果没有捣盅就用果汁机搅碎，个人觉得果汁机搅碎的糍粑辣椒裹着鸡块吃起来更香一些。

STEP2、一只鸡的干辣椒用量是一碗左右，捣好备用。

STEP3、我准备的是清远鸡，洗的时候要注意鸡翅内和鸡大腿内部位，有一些黄黄的污垢。

STEP4、鸡块尽量切的小一些，容易入味。

STEP5、大火热油，倒入捣好的干辣椒，转小火煸一分钟，再转大火煸半分钟。这时候可以开始烧一壶热水，备用。

STEP6、煸出香味后，把鸡块倒入锅内大火翻炒，炒到鸡块变成白色后先加两瓶盖白酒（没有白酒可以用料酒），翻炒2分钟后，加入大葱。

STEP7、一直翻炒至鸡块上色（如图），倒入热水，没过鸡块，转小火。

STEP8、盖上锅盖，小火炖35分钟。

STEP9、揭开锅盖，转中火收汁，这时候加上盐和酱油，翻炒7分钟左右。如图，收干汁后关火即可。

STEP10、装盘，撒点白芝麻，大功告成！