热菜家常菜
鱼香肉丝
1、步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差3、酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏4、整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分5、勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。
配料表：
- 里脊肉 （250克）
- 青红辣椒 （各一个）
- 红萝卜 （1/3根）
- 干木耳 （30克）
- 郫县豆瓣酱 （2汤匙）
- 蒜瓣 （两粒）
- 姜蓉 （少许）
- 泡椒 （八个）
- 葱白 （两段）
- 盐 （一小勺）
- 糖 （一汤匙）
- 香醋 （一汤匙）
- 酱油 （两汤匙）
- 料酒 （少量）
- 油 （适量
详细做法：
STEP1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3
STEP2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油
STEP3、肉身变白装起备用
STEP4、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒
STEP5、加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用
STEP6、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香
STEP7、舀入两汤匙郫县豆瓣酱
STEP8、炒出红油
STEP9、加入滑好的肉丝，翻炒均匀
STEP10、倒入青红椒丝
STEP11、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝
STEP12、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀
STEP13、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
家常菜做法
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