STEP1、处理洗净鱼

STEP2、加入料酒、盐、生姜将鱼头腌制

STEP3、将鱼身切成1到2厘米左右的段，然后用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、姜丝腌制

STEP4、处理好鱼后，开始准备辅料，将泡椒，泡姜和大蒜切断装起，老姜切丝装起备用，小葱切丁装起备用，豆腐切成块泡起

STEP5、将腌制好的鱼头及鱼段洗净，鱼段用芡粉码上备用

STEP6、热油，菜籽油加猪油，煎鱼头

STEP7、略微煎好后，将鱼头转移到加水的锅里进行煮鱼，然后继续煎鱼段（注意：煎鱼的时候不要刚下锅就翻身，鱼皮容易粘锅掉了，翻鱼时慢点，别弄散了）

STEP8、将兼好的鱼段控出备用，然后将切好的泡姜泡椒大蒜入锅和豆瓣酱一起炒香

STEP9、炒香后加水，然后将兼好的鱼段倒入锅内

STEP10、把切好的老姜丝放入鱼头汤内，然后豆腐切片，放入鱼头汤内，鱼段锅里也可加入点豆腐

STEP11、分别给鱼头汤和鱼段内加入一小汤匙的糖，然后根据自己口味轻重给鱼头汤内加入适量的盐，鱼段不用加盐，豆瓣的咸味足够

STEP12、煮一会，快要起锅的时候给鱼头汤内加些牛奶，可以让汤汁变得奶白可口，然后将小葱分别加到鱼头汤和鱼段锅内即可起锅咯