STEP1、茄子洗干净控水备用。

STEP2、茄子切滚刀，放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

STEP3、放入锅中蒸15分钟。

STEP4、姜蒜切末，豆瓣酱和剁椒准备好。

STEP5、五花肉剁成末。

STEP6、找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水，搅拌均匀。

STEP7、锅中倒入少许食用油烧热，倒入肉末，煸炒出油。

STEP8、放入姜蒜末，豆瓣酱和剁椒，炒出香味和红油。

STEP9、倒入调好的鱼香汁，炒至汁水变得粘稠。

STEP10、倒入蒸好的茄子，翻炒2分钟。

STEP11、出锅装盘，超级下饭的鱼香茄子就做好了。