STEP1、胡萝卜，青椒，大葱切丝，木耳泡发切条备用。

STEP2、瘦肉洗净切丝，放入蛋清，盐，胡椒粉，料酒，淀粉少许上浆腌制15分钟。

STEP3、抓制均匀，腌制。

STEP4、郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜切丁备用。

STEP5、小碗内，放入糖，醋，料酒，老抽少量清水，放入少许淀粉调制即可，不需要放盐。老抽和豆瓣酱的盐度够了。

STEP6、起锅烧油，把肉丝炒到发白，装入盘子待用。

STEP7、原锅倒入少许油，放入胡萝卜翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油。

STEP8、下入葱姜蒜和其他配料一起炒。

STEP9、加入肉丝翻炒。

STEP10、倒入小碗内调好的汁，翻炒均匀即可。

STEP11、装盘出锅。美味的鱼香肉丝做好了。