STEP1、牛腩切小块，悼水，然后在炖锅中加一块拍碎的生姜，一起煮沸后转小火炖3个小时。至牛腩的肉质松软，可以咬得动，但同时注意也不要太烂。

STEP2、洋葱切条，番茄切块，姜、蒜切片。

STEP3、土豆削皮，切成小块，泡水中备用。

STEP4、青椒和胡萝卜，用滚刀切成小块备用。

STEP5、热锅，下油，油热后加入姜片、蒜片、洋葱段，翻炒。

STEP6、炒出香味后，加入番茄块，继续翻炒。番茄不宜添加太多，不然导致整个菜变酸，就不好吃了。

STEP7、待番茄炒至微软后，加入牛腩，继续翻炒。如果使用的是比较硬的番茄，可以用锅铲适当地用力压一下。

STEP8、大约翻炒5分钟，感觉热油把锅内的食材都覆盖炒香后，加入淹没食材的热水。注意水要多加一些，因为还有部分食材尚未下锅。

STEP9、盖上锅盖，大火煮沸腾后，转小火慢炖。

STEP10、炖20分钟，加入胡萝卜块和青椒块，搅匀，炖。

STEP11、炖15分钟，加入滤水的土豆块，搅匀，炖。

STEP12、炖10分钟后，加入适量的冰糖和盐调味。

STEP13、至肉烂汁浓时，试下盐味是否合适，如味淡可适量补盐，然后起锅。水快烧干时，一定要随时在锅边注意观察，可偶尔用锅铲翻看锅底的食材，如果食材炖糊炖焦了，那就前功尽弃了。