STEP1、牛里脊筋膜剔除后横纹切成细条，放盐，蚝油、鸡粉，嫩肉粉腌制，将腌料与牛里脊混匀，然后再放入一点水进去，顺时针搅拌，水要一点点加，搅拌的力度不要太大，看牛里脊呈膨胀状态后，就不要再加水了

STEP2、西芹去细筋洗干净，用刀斜切成片，放开水锅中焯水后马上放凉水中，再沥干备用

STEP3、胡萝卜切片，百合一片片剥开洗净备用

STEP4、腌好的牛肉加入少许油拌匀（锁住肉内水分），炒锅上火烧热，倒入适量油，油温7成热时，将牛柳顺锅边滑入炒锅，将牛柳划油，至牛柳断生立即捞出，备用

STEP5、锅中留一点底油，爆香蒜末，将西芹、胡萝卜和百合同时倒入锅中，翻炒，烹少许料酒

STEP6、将划好油的牛柳倒入，翻炒熟透，加入盐、白糖、水淀粉勾芡，即可出锅