热菜家常菜
红烧青鱼段
配料表：
- 青鱼段 （500克）
- 葱 （2根）
- 生姜 （60克）
- 原汁酱油 （2-3汤匙）
- 老陈醋 （1汤匙）
- 耗油 （1汤匙）
- 绍兴黄酒 （3汤匙）
- 冰糖 （3克）
- 食用调和油 （60克）
- 辣椒面 （适量）
- 花椒粒 （十几粒）
详细做法：
STEP1、青鱼段洗净，顺中间鱼骨剖开再切成两段（共四片，每段外面划两刀，用少量白酒和葱丝、姜丝腌制15分钟。
STEP2、生姜切片，葱分葱白葱叶切2寸长的段。
STEP3、锅上火加食用调和油，油热时下姜片、葱白煸出香味，然后青鱼段首先皮朝下放入油锅煎，最后煎至两面金黄。
STEP4、加水淹过鱼煮开，依次放入黄酒、酱油、醋、耗油、冰糖、花椒粒、辣椒面继续煮（中途给鱼段翻一次面，至快要收汁时放入葱叶段，收汁起锅装盘即告成功。
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