1.清炖牛肉选牛腩部分最好，肥瘦相间，吃起来肉够嫩，汤够鲜； 2.姜用刀背拍散一下，可以更好发挥姜的功效； 3.用砂锅炖最好，砂锅保温效果好，炖的时候只用很小的火就可以一直保持在微沸的状态； 4.炖时要将牛肉先炖至少八成熟再放盐，否则先放盐会使牛肉变老； 5.炖好的牛肉连汤如果一次用不完，可以将肉和汤分装后放入冰箱内冷冻，这样每次吃面时取出适量加点水重新烧开就可以煮面吃了；也可以每天将装肉和汤的锅重新加热一下，免得坏掉； 6.清炖肉并不是调料放得越多越好，要放得恰当，还有肉质很重要； 7.香叶在调盐时才放入，是因为我听说香叶不宜煮过久，一般放里面煮20分钟左右就可以了，所以跟盐一起放的。