STEP1、佐料准备：辣椒、姜、大蒜子切碎。瘦肉切碎放盐、生抽、白胡椒粉拌匀腌10分钟。

STEP2、调料汤准备：用一个碂放入生粉、生抽、白糖加水调匀待用。

STEP3、茄子切片条状，放水加盐浸泡是防止茄子氧化发黑，尤其是秋茄子。

STEP4、起锅放油烧至七成热，将肉沫、大蒜子、姜、辣椒炸香装盘待用。

STEP5、起锅烧红倒入茄子先不放油干炒，待茄子炒软先装盘涮洗锅后，再烧红锅放油、放豆瓣酱（浸茄子时有盐，豆瓣酱也有盐，可以不放盐、倒入图一佐料翻炒至熟。茄子炒软目的是为了不吸油。

STEP6、将沉淀的调料汤搅匀，倒入锅内再翻炒至调料粘稠就起锅上桌。