STEP1、金鲳鱼洗干净，表皮划花刀。淋点料酒，表皮均匀抹点盐，肚子塞点姜片，腌制一会儿(十分钟左右(十分钟之后……鱼腌好了可能有血水，强迫症不能忍，冲洗干净！用厨房纸巾把水吸干，尽可能干，不然煎鱼会炸油会烫伤鱼表面均匀抹一层面粉(生粉也可热锅冷油，换中小火，煎至两面金黄盛起来

STEP2、锅里少许油，小火，姜片、蒜瓣、豆瓣酱炒出香味。(爱吃辣的这步可以加点小米椒一起炒香(不要大火，豆瓣酱容易炒糊煎好的鱼放下去，加开水没过鱼身(想加配菜的，可在这时候加)黄豆酱、酱油、蚝油加进去中火煮10分钟左右，鱼翻面，大火5分钟收汁。出锅前洒少量白糖、小葱、香菜(有就洒，没有就算了

STEP3、成品图可惜鱼尾巴不小心铲断了

STEP4、超入味！光盘行动！