STEP1、选肥瘦相间的五花肉，沸水中煮片刻，瘦肉面朝下不易粘锅

STEP2、没清除掉的猪毛此时“怒发冲冠”，用小镊子很容易拔掉，我用了三块这样方块的五花肉

STEP3、热锅放一点油润滑，放入花椒，葱姜，香叶桂皮陈皮八角等你家有的香料

STEP4、肉块下锅，中小火慢慢煸出油，开始不用翻动太频繁，会减慢出油速度，保证不粘锅就好，待油渐渐出来就加一两锅铲料酒好好翻炒均匀去腥，然后该调色调味了，这个时候各地特色就显现出来了，生抽一瓶盖老抽酱油是基础打底的，其他可以自由发挥，郫县豆瓣，干辣椒，腐乳，红酒曲……注意用量哦，因为有的生抽盐分父多，其他有盐味的调料就要注意搭配好量，保证最后收汁完成咸度适中

STEP5、倒入开水没过肉身，可以放点豆制品，鸡蛋，土豆什么的一起，这样荤素搭配，素食吸收荤腥会很鲜香。我放了冬瓜块，放在表面不翻动就好。

STEP6、盖盖沸腾后调小火炖上半小时左右，小块时间紧着急吃二十分钟就可以，在此之前几分钟放一块冰糖或白糖，调味又上色，如果你没把握在开头有足够的经验炒糖色，就这么干也是一样的，开盖盛出表面的素菜，就可以大火收汁了，不时翻动，快收完的时候尤其要勤翻炒避免糊了，那样可不就前功尽弃了嘛。

STEP7、出锅装盘，洒上芝麻香菜，品相就很好了，档次和厨艺都感觉一下提升了有没有

STEP8、过程1

STEP9、过程2