STEP1、安康鱼基本都是三斤以上，其实没多少肉，买的时候要看看鱼嘴里有没有塞进东西，一些不良商家为了增重，会塞进去一些烂鱼烂虾的。买回来后要简单冲一下。

STEP2、安康鱼鱼嘴巴很锋利，用剪刀把鱼嘴剪去，再用剪刀把鱼嘴里的鱼齿去掉，一小块很锋利，注意扎手。

STEP3、将鱼切块，放入盐巴、白胡椒、生姜、黄酒腌制20分钟。

STEP4、将腌制好的鱼块倒入温水焯一下，焯的时候放入蒜苗、姜丝、和八角，焯好后立即用凉水冲洗干净。

STEP5、焯鱼的时候把调料和配料准备好。

STEP6、热锅冷油，倒入生姜、葱白、小红椒爆香

STEP7、倒入鱼块，翻炒几下，然后将调好的生抽、老抽、白糖等调料倒入，翻炒几下，然后倒入一碗水，基本没过鱼肉即可。

STEP8、大火烧开，然后小火炖15分钟，最后加入香葱，就可以起锅了。