STEP1、茄子去皮，切成块

STEP2、面粉加水调成面糊，面糊的稠度要让茄子刚好挂上一层浆为好

STEP3、热锅起油，烧至七成热，放一个茄子进去，能够迅速起泡温度就合适了，分两到三次把茄子炸一遍，炸到茄子上的那层浆硬硬的就可以

STEP4、炸茄子一般炸两遍，一是为了茄子形状更好看，二是逼出第一次炸存的油，这样口感更好清爽一些。

STEP5、西红柿切大片，青椒切片，葱姜蒜准备好，这步没顾上拍照

STEP6、热锅起油，加葱姜蒜爆香，加入西红柿炒十多秒，加半碗热水，烧开转小火

STEP7、调酱汁，两勺生抽，一勺番茄酱，一勺盐，一勺糖，搅拌均匀，尝尝味，不够再自己调一下，加淀粉，加水，搅拌成水淀粉

STEP8、把水淀粉勾到锅里，煮开，加入茄子和青椒，翻拌均匀，收汁即可